飯?zhí)贸邪\營是近年來興起的一種創(chuàng)業(yè)方式。是一種為各單位、企業(yè)提供統(tǒng)一服務(wù)管理的承包模式。食堂承包往往會面臨很多問題，稍有不慎就容易造成重大的責(zé)任事故，所以在做飯?zhí)贸邪\營之前一定要了解一些注意事項。

食堂管理這是餐飲承包商關(guān)心的問題。目前，市場上有些人急功近利。他們渴望在早期擴張。目的不是為了建立和完善餐廳的管理，而是為了快速賺取租金，然后放手，或者干脆沒有能力管理。如果簽約的餐廳無法解決管理、培訓(xùn)、服務(wù)等方面的問題，那么很可能在不久的將來，你將面臨兩難的境地。所以要做：

1、實行專業(yè)化管理。所有行政業(yè)務(wù)員都是經(jīng)過長期培養(yǎng)的干部。他們善于與客戶溝通，業(yè)務(wù)能力強。在實行經(jīng)濟責(zé)任考核的同時，內(nèi)部營銷讓員工滿意，外部營銷讓客戶滿意，達到“雙贏”的效果。

2、食堂合同必須有成功的食堂經(jīng)營模式。經(jīng)營者是否擁有成功的食堂經(jīng)營模式是評價的重點內(nèi)容。因此，要求管理層進行說明并提供管理模式，并實地考察管理隱瞞的實際效果。

食品安全問題往往是飯?zhí)贸邪\營過程中遇到至多、難解決的問題。近年來安全問題層出不窮，一不小心就很容易卷入漩渦，務(wù)必做好溝通渠道。

1、加強食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生管理體系建設(shè)提升需要衛(wèi)生監(jiān)督部門、經(jīng)營單位和消費者的密切配合，尤其是單位的自律，做到部門有制度、流程有規(guī)范、崗位有規(guī)范。同時，將這些規(guī)章制度和操作規(guī)范張貼在相應(yīng)區(qū)域，使員工樹立安全規(guī)范操作意識。

2、開展知識培訓(xùn)。除健康狀況合格外，還必須具備相應(yīng)的衛(wèi)生、營養(yǎng)和相關(guān)法律知識。

3、全面開展自我監(jiān)督管理。學(xué)校飯?zhí)贸邪\營至為普遍，工作責(zé)任重大，尤其是高校。比較靈敏，系統(tǒng)著重于控制各個過程之間的連接點，突出各個過程之間的連接點約束。以食品安全保障責(zé)任書形式，與供應(yīng)商、監(jiān)管部門、中心倉庫、餐飲單位建立食品安全保障責(zé)任關(guān)系體系。對儲藏、采料、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)，明確職責(zé)和處理權(quán)限，列出高額獎懲措施和責(zé)任追究程序，讓各部門、各環(huán)節(jié)認真落實驗收程序，把管控機制落到實處.